O último trimestre do ano promete ser de intensa movimentação para o setor de foodservice, com o aumento no consumo fora do lar impulsionado pelas festas de fim de ano e eventos corporativos. Segundo dados da 14ª Pesquisa Anual Setorial de Foodservice 2024/2025 da ABF (Associação Brasileira de Franchising), conduzida pela GALUNION, empresa especializada no segmento, 84% das redes de alimentação registraram crescimento no faturamento em 2024, e 41% tiveram incremento superior a 10% no período. Apesar do bom desempenho, a falta de profissionais qualificados e dispostos a trabalhar aos fins de semana continua sendo um dos principais desafios enfrentados pelos operadores.

De acordo com levantamento “Alimentação Hoje: a visão dos operadores de foodservice”, elaborado pela GALUNION em parceria com a ANR (Associação Nacional de Restaurantes) e a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), 59% das empresas afirmam ter dificuldade para contratar e reter colaboradores capacitados. As maiores carências estão nas funções técnicas, como cozinheiros, bartenders e garçons, apontadas por 34% dos entrevistados. Além disso, a alta rotatividade, que pode ultrapassar 70% ao ano segundo a Abrasel, obriga os negócios a investirem continuamente em recrutamento e treinamento.

Para Simone Galante, fundadora e CEO da GALUNION, o cenário exige estratégias de valorização e desenvolvimento das equipes. “Manter o time motivado e engajado é essencial para oferecer um atendimento diferenciado. Valorizar o colaborador é fator determinante de performance e fidelização do cliente”, destaca.

Crescimento nas contratações temporárias

De acordo com pesquisa da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), 32% dos bares e restaurantes pretende contratar para o fim de ano, impulsionados por questões como o aumento do movimento, a reorganização administrativa e a renovação das equipes. Os cargos mais procurados são auxiliares de cozinha (70%), garçons (54%), atendentes e cumins (48%) e cozinheiros (42%). O cenário é otimista: 81% dos empresários esperam faturar mais que no mesmo período de 2024, apoiados pela queda do desemprego e maior renda disponível. Apesar disso, 88% das empresas consideram difícil contratar, principalmente para funções especializadas, como sushiman (67%), chef de cozinha (60%) e gerente (51%).

Diante do aumento da demanda, redes de alimentação intensificam a contratação de temporários para dar conta do movimento. Na Água Doce Sabores do Brasil, a expectativa é abrir três vagas temporárias por unidade neste último trimestre do ano. Atualmente, a marca conta com 80 restaurantes em seis estados brasileiros. O principal motivo é o crescimento de 15% a 20% na demanda, impulsionado pelas confraternizações e pelo turismo. “As funções mais procuradas são garçom, atendente e auxiliar de cozinha. Nessa época, precisamos de equipes completas e preparadas para garantir agilidade e qualidade no atendimento”, afirma Julio Bertolucci, diretor de franquias da rede.

A seleção prioriza disponibilidade para horários flexíveis, além de habilidades interpessoais e noções básicas de higiene e manipulação de alimentos. Embora a experiência anterior seja um diferencial, a marca destaca que disposição e aprendizado rápido contam mais do que o tempo de casa. Os treinamentos incluem imersões práticas e acompanhamento semanal, abordando desde boas práticas sanitárias até atendimento ao cliente e cultura organizacional.

Na Divino Fogão, franquia com mais de 220 restaurantes em operação em diferentes shopping centers, o movimento é ainda maior: a marca prevê mais de 600 vagas temporárias abertas em toda a rede. Cada unidade deve contratar entre três e seis profissionais, principalmente para as funções de ajudante de cozinha, atendente e operador de caixa.

“A demanda no fim do ano cresce cerca de 30%, e precisamos reforçar as equipes para manter o padrão de atendimento e o tempo de entrega”, Eliane Rodrigues Barbosa, responsável pelo departamento de Recursos Humanos da marca inspirada em comida da fazenda. Todos os temporários passam por treinamento prático nas unidades e capacitação na Universidade Corporativa Divino Fogão, o que garante o alinhamento aos padrões da rede. Os colaboradores que se destacam podem ser efetivados após o período de festas.

Apesar do avanço das contratações, a falta de mão de obra qualificada segue sendo um entrave para a expansão do setor. Com o crescimento do consumo fora do lar e a reabertura plena do mercado pós-pandemia, a competição por profissionais experientes se intensificou. As redes têm buscado formar seus próprios talentos, ampliando programas internos de capacitação e incentivando a efetivação de temporários.

O cenário, segundo especialistas, reforça a importância de políticas consistentes de treinamento e reconhecimento. “O consumidor de hoje é mais exigente e valoriza a experiência. Restaurantes que investem no desenvolvimento das equipes tendem a se destacar e a fidelizar clientes”, conclui Simone Galante.

Rafael Machado
Marcela Baptista

Caroline Souza

Letícia Fernandes

Juliana Beletato

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O Círio de Nazaré é reconhecido como uma das maiores celebrações religiosas do Brasil e uma das mais importantes manifestações socioculturais do Norte do país, levando mais de 2 milhões de pessoas às ruas de Belém do Pará anualmente. A gastronomia possui, inclusive, um papel indissociável da festa, sendo considerada um símbolo de pertencimento, orgulho e expressão da identidade paraense – é o que diz um estudo exclusivo de social listening da área de CRM&Insights da MBRF, empresa líder no mercado regional com marcas como Deline e Perdigão, que estarão presentes na celebração deste ano.

A pesquisa foi realizada entre setembro de 2024 e setembro de 2025, baseada em menções espontâneas sobre o tema em mídias sociais, além de sites de buscas, como Google Trends. O objetivo foi mapear e analisar percepções do público sobre o evento católico, identificando como a festa mobiliza conversas no ambiente digital, padrões de comportamento de consumo e tendências emergentes relacionadas ao tema. Ao todo, foram 322.034 menções analisadas em redes sociais como Instagram, Tik Tok, YouTube, Facebook, X e Bluesky.

De acordo com o levantamento, pratos típicos da culinária paraense são as opções favoritas para celebrar o Círio de Nazaré. O Pato no Tucupi ficou em primeiro lugar como a refeição mais mencionada pelos internautas, com 25,9% das citações relacionadas aos sabores mais populares durante as festividades. Em seguida, vem o Açaí, com 22,2% das menções, e a Maniçoba, com 17,7%. A preferência pelas refeições tradicionais se dá não apenas pelo seu alto consumo durante o período, mas por serem ícones culturais, conectados à memória coletiva e identidade da região. Outros destaques do estudo incluem o Pirarucu (10,2%), o Tambaqui (10,1%), o Arroz Paraense (5,6%), o Cupuaçu (4,8%), o Vatapá (3,1%), a Tapioca (2,8%), o Bacuri (1,8%) e o Caruru (1,5%), que refletem a riqueza e a variedade da cozinha amazônica.

Elementos sensoriais, como “cheirinho de Maniçoba”, e termos como “receitas da cozinha paraense”, “tempero” e “caldo amarelo” também foram fortemente associados às festividades, evidenciando o vínculo profundo entre a gastronomia e a celebração. Além disso, o estudo sugere que o preparo e o consumo dessas refeições entre familiares e amigos funcionam como uma espécie de ritual coletivo para expressão da fé, afeto e continuidade das tradições do Círio. O ato de comer juntos seria, portanto, uma forma de fortalecer laços emocionais, comunitários e espirituais. Religiosidade, cultura e sabores se unem, contribuindo para perpetuar a identidade amazônica por gerações e projetar a cultura paraense nacionalmente.

A pesquisa também mostrou que 75,5% das menções ao Círio de Nazaré são em redes sociais de alto apelo visual, como como Instagram e TikTok. Esta segunda, inclusive, se tornou um espaço de compartilhamento e viralização de conteúdos de receitas tradicionais da festa, como Tucupi e Maniçoba, conquistando milhares de curtidas e interações por meio de uma narrativa que conecta a comida a sentimentos de orgulho e pertencimento. Além disso, o Tik Tok se tornou um ambiente para experimentação e reinterpretação pratos típicos, trazendo tortas e sobremesas adaptadas com ingredientes locais, como Torta Alemã de Bacuri.

O estudo revelou, ainda, que o Círio é frequentemente comparado a grandes festas do calendário nacional, como o Natal, devido ao seu impacto emocional, social e cultural e por ser uma ocasião marcada pela reunião familiar e memórias afetivas. Além disso, o fim da festa dá início, oficialmente, ao período natalino no Pará.

“Assim como a ceia de Natal, refeições como o tradicional almoço do Círio são capazes de unir as pessoas e manter tradições vivas, especialmente quando representam um legado identitário e cultural e são carregadas de significado emocional, como é o caso da culinária amazônica. Como uma marca que está presente há mais de 30 anos no Norte, queremos continuar a celebrar os sabores da rica gastronomia local, ao mesmo tempo em que demonstramos, na prática, a perfeita combinação entre margarinas Deline e os ingredientes tradicionais do Pará”, explica Aline Alexandrino, gerente executiva de marketing de Spreads da MBRF.

Para celebrar a gastronomia do Norte e Nordeste, Deline lançou um e-book de receitas inéditas, feitas com margarinas da marca e inspiradas nos pratos e ingredientes típicos dessas regiões. O livro digital inclui diversas sugestões para celebrar o Círio de Nazaré, como Arroz Paraense, Peru no Tucupi com Jambu, Maniçoba, Vatapá Paraense, Bolinho Crocante de Milho com Queijo Marajó, Caldeirada de Pirarucu com Camarão, Quiche de Jambu e Palmito, Pé de Moleque com Cupuaçu, Bolinho de Mandioca com Costelinha e Pesto de Jambu, Torta de Cupuaçu e Chocolate, Torta Holandesa de Bacuri, entre outras. Para acessá-lo, basta fazer o download no site da marca após realização do cadastro.

Sobre Deline

Desenvolvida pensando no público nordestino, a margarina Deline é a opção perfeita para a elaboração de diversos tipos de receitas, sejam salgadas, doces, para um almoço especial ou para uma receita rápida do café da tarde. Com a versatilidade e com seu sabor característico, Deline deixa os momentos compartilhados com a família e com os amigos ainda mais especiais. A flor de Mandacaru, ícone do Nordeste brasileiro, marca presença na embalagem da Deline, reforçando ainda mais a ligação da marca com o consumidor.

Imprensa – MBRF

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Nutricionista do CEUB explica quanto cada alimento oferece por porção e mostra como as proteínas vegetais podem ser tão poderosas quanto as de origem animal
Quando o assunto é proteína, as dúvidas são diversas: quanto consumir por dia? Qual é a porção ideal? Será que um bife entrega mais proteína do que um punhado de brócolis? Uma coisa é certa: esse nutriente é protagonista em qualquer plano alimentar saudável. Está presente nas dietas de quem busca emagrecimento, ganho de massa muscular ou simplesmente manter o corpo em equilíbrio. Mas afinal, entre as proteínas de origem animal e as vegetais, qual vale mais a pena consumir?

De acordo com Camila Lima, professora de Nutrição do Centro Universitário de Brasília (CEUB), a carne bovina costuma ocupar o topo do ranking em termos de concentração proteica. “Em média, a carne de boi oferece entre 26 e 34 gramas de proteína a cada 100 gramas. O peito de frango sem pele fica entre 25 e 31 gramas, enquanto peixes como o salmão apresentam de 20 a 25 gramas”, detalha. “Apesar de todas serem fontes riquíssimas, a carne vermelha geralmente entrega um pouco mais de proteína em menor quantidade.”

Muitas pessoas associam a proteína apenas ao universo fitness, mas os benefícios vão bem além da construção muscular. Esse nutriente está diretamente ligado à saciedade, ajudando a controlar o apetite e, consequentemente, o peso corporal. Além disso, atua em diversas funções vitais. “A proteína participa da manutenção da massa magra, contribui para a saúde dos ossos, fortalece o sistema imunológico, auxilia na produção de hormônios e enzimas e repara tecidos. Em resumo, ela é uma peça-chave para que todo o organismo funcione bem”, explica a professora.

Quais cortes escolher?
Na hora de optar pela carne bovina, a recomendação é dar preferência aos cortes magros, que oferecem o melhor custo-benefício em termos nutricionais. “O patinho cozido, por exemplo, pode chegar a 34,2 gramas de proteína em 100 gramas. Já o filé mignon apresenta cerca de 32,5 gramas”, aponta Camila Lima.

E os vegetarianos?
Engana-se quem pensa que apenas a carne fornece proteína de qualidade. As fontes vegetais também cumprem esse papel, mas exigem mais estratégia, já que nem sempre oferecem todos os aminoácidos de forma isolada. O segredo, segundo a especialista, está nas combinações certas: “Unir arroz com feijão, lentilha com cereais integrais, ou ainda grão-de-bico com quinoa garante uma proteína completa, muito semelhante à encontrada em alimentos de origem animal”.

Na prática, a nutricionista garante que a melhor escolha sempre vai depender do estilo de vida, dos objetivos e até das preferências pessoais. A docente do CEUB ressalta que o importante é variar e garantir boas fontes ao longo do dia, sem renunciar à diversidade. “Afinal, a proteína está no bife de patinho, mas também pode estar na clássica dupla brasileira arroz com feijão”.

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Somente no setor de alimentação fora do lar os gastos são estimados em cerca de R$ 75 milhões durante o mês de setembro

Com estimativa de receber até 500 mil visitantes, a Expoflora – realizada de 29 de agosto a 28 de setembro, em Holambra – e o Jaguariúna Rodeo Festival – nos dois últimos finais de semana de setembro – devem movimentar cerca de 40 setores da economia da região de Campinas, entre eles bares, restaurantes e hotelaria. Somente no setor de alimentação fora do lar o impacto é estimado em aproximadamente R$ 75 milhões em gastos de turistas e visitantes.

Para a Regional Campinas da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a Expoflora e o Jaguariúna Rodeo Festival geram um impacto significativo no setor, como observado em anos anteriores.

“Estimamos que cada visitante dos dois eventos consuma, em média, R$ 150,00 por dia em refeições e bebidas em bares e restaurantes, principalmente nas cidades de Holambra e Jaguariúna”, explica André Mandetta, presidente da Abrasel Regional Campinas. Ele reforça que os efeitos se espalham para além das cidades-sede.

“Eventos de grande porte como esses movimentam a economia em um raio de até 150 quilômetros, gerando forte impacto para bares e restaurantes de toda a região”, acrescenta Mandetta.

Para o setor, a expectativa é positiva. Mauro Mason, sócio do Restaurante Benedito, em Campinas, diz estar otimista. “Mesmo os eventos acontecendo em Holambra e Jaguariúna, muitos turistas buscam opções mais tranquilas para fazer suas refeições nos finais de semana. Isso deve aumentar o movimento em Campinas até o final de setembro”, afirma.

Hotelaria

O setor hoteleiro também projeta resultados expressivos. Para Eduardo Porto, diretor de Marketing e Vendas da Rede Vitória Hotéis, “a Expoflora e o Jaguariúna Rodeo Festival atraem um público muito maior do que a capacidade hoteleira de Holambra e Jaguariúna”, diz ele. “Por estarem próximas, cidades como Campinas e Paulínia acabam absorvendo essa demanda maior”, explica. A rede conta com cinco unidades em Campinas, Paulínia e Indaiatuba.

Segundo Douglas Marcondes, diretor de Hotelaria do Campinas e Região Convention & Visitors Bureau, o impacto vai além do período imediato dos eventos.

“A Expoflora movimenta reservas em um raio de até 180 quilômetros de Holambra nos finais de semana e feriados. Cerca de um terço dos visitantes prolonga a estada para conhecer cidades turísticas como Serra Negra, Lindóia, Águas de Lindóia e Socorro, além de aproveitar o turismo gastronômico em Campinas e região”, afirma.

Marcelo Oliveira

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A Orla Rio anunciou nesta quinta-feira, em cerimônia realizada no Roxy Dinner Show, os grandes vencedores da 8ª edição do Prêmio Sabores da Orla, maior festival de gastronomia praiana do Brasil, que reuniu mais de 150 quiosques da Orla Rio durante todo o mês de julho. Esse ano, o evento registrou um grande recorde e reforçou seu papel como vitrine da criatividade, talento e diversidade gastronômica da orla carioca: foram mais de 68 mil pratos e petiscos servidos – um crescimento de 40% em relação a 2024 – e 87 mil votos populares (35% a mais que no ano anterior), consolidando a relevância do festival e a importância do mesmo no calendário oficial da cidade.

Os grandes campeões de 2025 foram:

Prato Estrela: O quiosque Pato com Laranja, no Leblon, foi o grande vencedor com o prato Pesca Netuno. Um robalo fresco acompanhado de purê de roxa, mini cenouras orgânicas, um delicado beurre blanc de wasabi, finalizado com pó de nori e azeite verde, criação da chef Andrea Tinoco.

Pastel do Pódio: O Summer, no Recreio, ganhou com o Samba na Praia: pastel crocante coberto com uma crosta de parmesão, recheado com uma saborosa feijoada de frutos do mar.

Rei do Petisco: Já o Praiô, localizado no Recreio, venceu por mais um ano. Dessa vez, com o Pão de Alho Praiano, uma baguete crocante recheada com creme de alho, camarões grelhados, alho-poró, queijo gratinado e farofa panko.

Sanduba do Mestre: O quiosque Coisas de Bamba, em Copacabana, escolheu a barriga de porco, combinada com geleia de pimenta, abacaxi empanado, servida no pão marcadinho na churrasqueira para compor o Sandubamba.

Sobremesa dos Sonhos: A Amendoiera Mágica, do Bondai, localizado na Barra, foi a sobremesa campeã. Uma tartelete de amêndoas combinada com baunilha e caramelo salgado.

Caipi das Caipis: O Arrastapé, em Copacabana, trouxe a caipivodka de siriguela com caju e limão siciliano, e vodka Smirnoff, finalizada com raspas de rapadura para compor o A La Maria Bonita, ganhador da categoria.

“O Sabores da Orla se consolidou como um verdadeiro espetáculo da gastronomia praiana, reafirmando sua importância na agenda cultural da cidade. Nessa edição, registramos recordes de participação e engajamento, mostrando que a orla carioca é muito mais do que um cenário: é cultura, lazer, gastronomia de qualidade, experiências únicas e propósito. Os vencedores representam a criatividade e a dedicação de centenas de operadores que fizeram da orla carioca uma grande referência gastronômica”, comenta João Marcello Barreto, presidente da Orla Rio.

Além dos votos populares, a seleção técnica dos finalistas foi conduzida pelo time do Senac RJ, e os vencedores foram escolhidos por um júri especializado liderado pelo chef João Diamante, embaixador do festival. E pela primeira vez, o prêmio também incluiu critérios de sustentabilidade no festival, valorizando o uso consciente de insumos, o combate ao desperdício e o apoio a produtores locais.

“A inclusão do critério de sustentabilidade marca uma mudança de olhar importante para o festival. Mais do que premiar pratos saborosos e criativos, queremos reconhecer os quiosques que estão comprometidos em usar os alimentos de forma consciente. É um convite para que a gastronomia da orla esteja cada vez mais conectada e com propósito e responsabilidade, sem perder a essência de acolher e encantar quem nos visita”, afirma João Marcello Barreto, presidente da Orla Rio.

Outra inovação da edição foi a funcionalidade “Monte sua Rota”, disponível no site oficial do evento (saboresdaorla.com.br). A ferramenta permitiu ao público criar sua própria jornada gastronômica pelas praias do Rio, filtrando por região e por categoria.

“O público também fez parte dessa história, ajudando a escolher seus favoritos em um festival cada vez mais interativo. A cada edição, reforçamos nosso compromisso de unir sabor, hospitalidade e responsabilidade, criando experiências que só a orla carioca pode oferecer”, destaca Ingrid Lagrotta, diretora de Marketing e Negócios da Orla Rio.

A Record Rio, novamente, foi uma das parceiras do concurso, com transmissões exclusivas com todas as informações sobre o Prêmio em seus principais jornais. Durante todo o período, o Sabores da Orla 2025 contou com patrocínio de marcas como Stella Artois Pure Gold, Smirnoff, Mateus Rosé, Filippo Berio, Don Ravello, Chandon, além do Governo do Estado do Rio de Janeiro, Embratur, Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa. O prêmio também ganhou o apoio institucional do Senac RJ, Projeto Diamantes da Cozinha, Radisson Hotel e Cine Roxy. Além da Record Rio, os conteúdos foram amplamente divulgados no Portal R7, FM O Dia, TOMI, Grupo Coruja, Visit Rio e NEOOH. O Google, o YouTube, a Meta Ads e as ações com influenciadores e veículos especializados em turismo e gastronomia também fizeram parte da campanha.

Criado em 2018, o festival já consagrou nomes como QuiQui, Samba Social Clube, Tropik, Arrastapé e Praiô, se firmando como um dos maiores reconhecimentos à gastronomia de praia no Brasil.

Sobre a Orla Rio

A Orla Rio é a concessionária responsável pela administração dos 309 quiosques e 27 postos de salvamento da orla carioca. Desde 2000, promove a revitalização e qualificação da orla, transformando os quiosques em verdadeiros pontos de encontro, lazer e gastronomia. Com investimentos em infraestrutura, sustentabilidade e inovação, a Orla Rio é hoje o maior equipamento turístico do Rio e uma plataforma completa de experiências à beira-mar.

Pato com Laranja, vencedor na categoria Prato Estrela (Pesca Netuno)

Claudia Rocha

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A famosa frase “sonho que se sonha junto vira realidade” já antecipa o poder da união e da solidariedade para gerar mudanças e restaurar a esperança. É isso que mostra a iniciativa Bloomin’ Day, em que o Outback se une com a Make-A-Wish Brasil para transformar em realidade os sonhos de crianças e adolescentes que enfrentam doenças graves. Em 2024, a ação realizou o sonho de 33 crianças, dentre elas a pequena Ana Melinda, de 5 anos, uma menina apaixonada pelo mar e pelo encanto das sereias.

De origem boliviana, Ana Melinda mudou-se com sua família para o Brasil em busca de um tratamento melhor para a sua condição desde que foi diagnosticada com leucemia linfoide. Em seu país, Ana Melinda não tinha acesso aos recursos médicos adequados, o que a deixou bastante debilitada, mantida apenas no soro. Ao chegarem no Brasil, ela e a família foram acolhidos e recebidos com muito carinho por um hospital em Barretos e, agora, está na reta final de um longo processo de recuperação, que incluiu 98 sessões de quimioterapia.

Nada, porém, abalou a imaginação fértil de Ana Melinda e sua paixão pelas sereias. Era esse amor que a fazia sonhar em conhecer uma rainha do mar real em uma praia, e não apenas nos desenhos animados. Sonho que a equipe do Outback e da Make-A-Wish Brasil decidiram tornar realidade, levando a pequena Ana Melinda para um encontro mágico com a tão idealizada sereia, no aquário Acqua Mundo, na praia do Guarujá, litoral sul de São Paulo. Essa é apenas uma de tantas histórias que mostram como um gesto simples pode alegrar e transformar a vida de uma criança.

A diretora de marketing do Outback, Raquel Paternesi, considera que essa é uma das iniciativas da marca que engaja colaboradores e clientes com um só objetivo, de forma solidária e emocionante. “O Bloomin’ Day é muito mais que um evento! Essa é uma oportunidade de unir muitas pessoas em prol de uma causa social tão linda e transformadora. Todo esse movimento faz parte da história e da identidade do Outback e estamos muito animados e emocionados com o trabalho que realizamos ao lado da Make-A-Wish Brasil. Queremos que todos se sintam parte dessa missão para tornar sonhos de crianças e adolescentes possíveis”, afirma Raquel.

Este ano, a parceria do Outback com a Make-A-Wish Brasil realiza a 18ª edição do Bloomin’ Day, no sábado, 25 de janeiro. Neste dia, a venda líquida da famosa Bloomin’ Onion será revertida para a realização dos sonhos de crianças e adolescentes que enfrentam doenças graves. Durante os oito anos de parceria, o Bloomin’ Day arrecadou mais de R$ 1 milhão, ajudando a realizar cerca de 185 sonhos pelo país.

Sobre o Outback

O Outback Steakhouse possui 175 restaurantes no Brasil e está presente em 78 cidades, 22 estados brasileiros e no Distrito Federal. No mundo está em 23 países nas Américas, Ásia e Oceania. O primeiro restaurante no País foi inaugurado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, em 1997. Com seus cortes de carne especiais e aperitivos icônicos como a Bloomin’ Onion, o Outback caiu no gosto do brasileiro pela qualidade e sabor marcante da sua culinária, somados à descontração no atendimento e às instalações aconchegantes. Inspirado na Austrália, o restaurante enfatiza vários aspectos da cultura australiana, como esporte, pontos turísticos, paisagens icônicas, tradições e lazer. Além disso, a marca oferece uma experiência única, divertida e de altíssimo padrão que, no Brasil, ficou conhecida como #MomentoOutback.

Sobre a Make-A-Wish® Brasil

A Make-A-Wish® Brasil é uma das 39 afiliadas da Make-A-Wish® International, uma das instituições de apoio à criança mais conhecidas e respeitadas no mundo, com presença em mais de 50 países em 5 continentes. Já foram realizados mais de 520.000 sonhos desde a fundação em 1980, mobilizando mais de 32.000 voluntários e atingindo mais de 350.000 pessoas no mundo. Fundada em 2008, a Make-A-Wish® Brasil já realizou mais de 3.600 sonhos de crianças e adolescentes que enfrentam doenças graves em todo o país, proporcionando esperança, força e alegria.

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• Condição inicial do produto: a carne deve ser sempre adquirida em estabelecimentos idôneos, que zelem por sua boa procedência. É importante ter um fornecedor de sua inteira confiança.
• Teor de gordura: as carnes magras conservam-se melhor do que as carnes com capa de gordura. No caso de cortes como picanha e contrafilé, prefira, para congelar, as carnes embaladas a vácuo.
• Embalagem para congelamento: hoje se encontram no mercado várias peças de carne já embaladas. Ao serem congeladas, as carnes sempre devem estar acondicionadas em embalagens plásticas limpas, de onde se deve retirar todo o ar. Uma ótima opção é congelar produtos adquiridos em embalagens fechadas a vácuo.
• Tipo de congelamento: o congelamento de carne deve ser rápido, pois assim provoca poucas alterações nas características do produto. O congelamento rápido não ocasiona grandes danos ao tecido muscular e garante a preservação da maciez e da qualidade nutricional do produto. Este procedimento evita a formação de grandes cristais de gelo no interior das fibras, mantendo, assim, a integridade do produto.
• Grandes porções de carne: evite congelar grandes pedaços de carne. O mais aconselhável é dividir a peça em porções, ou seja, cortar os pedaços em tamanhos que lhe sejam convenientes para o uso no dia-a-dia, pois pedaços grandes demoram muito tempo para congelar-se, o que favorece a formação de grandes cristais de gelo no interior dos tecidos. Esses cristais alteram as qualidades culinárias da carne, sobretudo a suculência (quantidade de suco). Além disso, tal procedimento evita o desperdício, pois a carne, uma vez descongelada, não deve ser novamente congelada. Carne descongelada só poderá voltar ao freezer como prato pronto, nunca crua.
• Não é aconselhável lavar as carnes com água antes de congelá-las.
• Carnes com ossos: se você congelar carnes com ossos, tome cuidado para que eles não furem a embalagem.
• Carnes temperadas: evite congelar carnes já temperadas. Temperos como cebola e alho têm alteração de sabor quando congelados por um certo tempo.
• Carne moída: caso queira congelar carne moída, compre-a sempre em estabelecimentos de sua confiança e peça carnes mais magras para moer. A carne moída deteriora-se mais rápido, pois passa por um processo em que há quebra das fibras em partículas muito pequenas.
• Etiquetas: outra dica muito útil é o uso de etiquetas nas embalagens, nas quais se deve colocar o nome da peça de carne (picanha, maminha, alcatra), a data de validade ou de congelamento e a quantidade contida na embalagem (por exemplo, seis bifes, 300 g, para quatro pessoas). Lembre-se de que as carnes, quando congeladas, são todas parecidas e, com o uso de etiquetas, você evitará possíveis enganos de cortes ou de porções.
  Seguindo esses cuidados, a carne congelada terá validade de até oito meses para carnes em pedaços; seis meses para bifes ou carne assada e três meses para carne moída. Se a carne permanecer congelada por muito tempo, ela começará a ressecar-se. O efeito de ressecamento é maior em pedaços pequenos do que em pedaços grandes, daí a variação no tempo de validade.
  Fonte:SIC – Serviço de Informação da Carne

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Como cortar a carne
A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares.
Evite espetar a carne com garfo
Quando você fura a carne com um garfo, os sucos naturais escorrem e ela poderá ficar seca e menos saborosa. Um acessório importante em sua cozinha ou churrasqueira é uma pinça dupla, achatada, que segure a carne por fora sem furá-la. Esta pinça deve ser utilizada para mover a carne dentro da panela, assadeira ou mesmo na grelha.

Selar a carne
‘Selar’ a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para ‘selar’ (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma ‘casquinha’ torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.
Cor da Carne à vácuo
A embalagem à vácuo garante padrões excepcionais de conservação pois mantém o produto sem contato com o oxigênio, responsável pela oxidação dos lipídios e gás necessário para o crescimento microbiano. No entanto, dentro da embalagem à vácuo a carne fica com uma cor um pouco mais escura, o que é natural e se deve a falta de contato com o oxigênio. Sua coloração voltará ao vermelho-cereja natural de carnes frescas alguns minutos após a abertura da embalagem. Preste atenção: nas carnes embaladas à vácuo, veja se o plástico está bem aderido à peça, caso não esteja isso indica que a embalagem não está bem vedada.
Maturação da carne
A maturação é um processo enzimático natural de amaciamento da carne em condições de temperatura controlada. O tempo de maturação varia de 7 a 21 dias de acordo com o resultado pretendido. Períodos prolongados de maturação conferem, além da maciez, sabor e odor mais acentuados, que podem desagradar alguns consumidores. No Brasil não é comum maturar a carne por mais de 14 dias.
Charque e carne de sol
Antes de preparar pratos com charque e carne-de-sol, é importante reidratá-los, reduzindo o teor de sal. Isto é feito deixando as carnes numa vasilha com água por algumas horas, sendo que o charque precisa de mais tempo do que a carne-de-sol para reidratação. O charque pode ser colocado numa vasilha com água, tampada, de um dia para outro, dentro da geladeira. Após a reidratação ferve-se a carne por alguns minutos, e trocando-se a água por duas ou três vezes, elimina-se o excesso de sal.
Prefira o charque em embalagens à vácuo, que tem durabilidade de até 180 dias (verifique a data na embalagem).
Sal
Quando for grelhar carne, não salgue a carne antes de colocá-la na panela ou grelha. É melhor adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca desidrata-a, deixando-a ressecada.
Como preparar churrasco para alguém que tenha consumo restrito de sal?
É simples: prepare um espeto em separado, temperando a carne com vinagre, e se quiser um pouco de alho amassado. Quando for servir, ofereça junto alguns gomos de limão.
Carne inspecionada
Todo alimento de origem animal deve ser avaliado por algum serviço de inspeção federal, estadual ou municipal e esta informação está disponível no local de compra ou na embalagem. A ausência desta informação coloca em dúvida a garantia do produto. Saiba mais sobre inspeção de carne bovina clicando aqui.
Carne quente
A chamada ‘carne quente’, infelizmente, ainda é encontrada em vários locais do Brasil. É proveniente de um animal recém abatido e que não passou pelo processo de resfriamento, etapa importante na preparação da carne para consumo. Apesar de muitos acreditarem que ‘carne boa é aquela de um animal ainda antes de esfriar’, a verdade é se corre sérios riscos de contrair-se alguma doença ou infecção alimentar, pois esta carne não passa pelo processo de inspeção sanitária efetuado por um veterinário qualificado. Além dos riscos para a saúde, a carne quente quando preparada não fica tão macia quanto a carne que foi resfriada corretamente. Preserve sua saúde, prefira carne inspecionada.
Como preparar carne
Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características. Há muito mais maneiras de preparar carne do que apenas cortá-la em bifes finos e fritá-los.

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• 4 Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, rã, língua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces.

• Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.

• Avis Rara Ingredientes: sal, páprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, noz moscada, sálvia, tomilho, alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais (faisão, perdiz, codorna, galinha d’angola). É uma 6tima opção para realçar o sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

• Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos à base de manteiga.

• Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho. Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hamburguer.

• Colorífico Ingredientes: urucum, fubá e 61eo de soja. Também conhecido como colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. No preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

• Curry Taj Mahal Ingredientes: coentro, cúrcuma, gengibre, cominho, fenogrego, pimenta do reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo. Realça o sabor dos alimentos, e é indicado na preparação de carnes. Aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camarões, ovos e canapés.

• Ervas de Provence Ingredientes: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho. Confere especial sabor às carnes, peixes, aves, patês e cremes.

• Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente picante, é ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

• Lemon & Herb (Limão e Ervas) Ingredientes: limão cristalizado, cebola, amido de milho, proteína de soja, ervas finas, glutamato monossádico, açúcar, ácido cítrico e corante natural CI. Com sabor agridoce, é ideal para lagosta, vieiras, salmão, truta, meca, atum, e especialmente para camarões.

• Peixes & Aves Ingredientes: sálvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Para temperar aves, peixes e frutos do mar.

• Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta do reino e cominho. Ideal para temperar feijões, cozidos de peixe e frutos do mar. Também em carnes, aves, pratos à base de ovos, sopas, queijos, molhos, pães, batatas e legumes.

• Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em pá. Dá um toque refinado às carnes, peixes, saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos de legumes para coquetéis. Utilizado também em frutos do mar e sanduíches de atum e salmão.

• Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino, alho, sal e MSG. Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assados.

• Tempero Pão de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre, anis e casca de laranja desidratada. Um toque especial para pão ou bolo de mel e cookies com amêndoa ou gotas de chocolate.

• Tempero Pizza Ingredientes: orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas, pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também utilizado em pratos a’ base de batatas e queijos.

• Tempero Sírio Ingredientes: pimenta Jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre, noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e também para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

• Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico. É salpicada em carnes e vegetais ou usada para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão ou massa de esfiha antes de assar.
Enviado por :Marta Zuni Alves

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Mas vai muito bem cozido para comer com pão,fatiado ou em pedaços.
E se é para completar porque não Codeguim ou Cotechino  no tradicional

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