Dormência e brotação: O ciclo começa com a dormência no inverno.
Na primavera, ocorre a brotação, com o surgimento de folhas e ramos.
Floração e frutificação: As flores se transformam em bagos de uva.
Essa fase é sensível ao clima e à polinização.
Crescimento e maturação: Os bagos crescem e amadurecem.
A Fase do Pintor marca o início da mudança de cor e acúmulo de açúcares.
Colheita: Realizada quando as uvas atingem o ponto ideal de maturação, geralmente entre janeiro e março no Brasil.
Processamento das Uvas
Seleção e desengace: As uvas são selecionadas e separadas dos cachos.
Esmagamento: As uvas são esmagadas para liberar o mosto (suco).
Maceração (vinhos tintos): As cascas permanecem em contato com o mosto para extrair cor e taninos.
Fermentação alcoólica: O açúcar do mosto é transformado em álcool por leveduras. Pode durar de alguns dias a semanas.
Prensagem (vinhos brancos e rosés): Separação do líquido das partes sólidas. Nos brancos, ocorre antes da fermentação; nos rosés, após maceração curta.
Vinificação e Maturação
Clarificação e estabilização: Remoção de impurezas e estabilização química do vinho.
Maturação: O vinho pode envelhecer em tanques de aço inox ou barris de carvalho, adquirindo complexidade.
Filtragem e engarrafamento: O vinho é filtrado e engarrafado, pronto para comercialização.
Comercialização
Rotulagem: Informações sobre origem, tipo de uva, safra e teor alcoólico.
Distribuição: O vinho é distribuído para mercados, restaurantes e exportação.
processo de vinificação.
A principal diferença entre vinhos tintos, brancos e rosés está no contato do suco da uva com as cascas durante a vinificação, o que afeta cor, taninos e sabor.
Vinho Tinto
Uvas utilizadas: Geralmente de casca escura (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec).
Processo de vinificação
As uvas são esmagadas e o mosto fermenta junto com as cascas.
Esse contato prolongado extrai cor intensa, taninose aromas complexos.
A maceração pode durar de alguns dias a semanas.
Resultado: Vinho encorpado, com estrutura e potencial de envelhecimento.
Vinho Branco
Uvas utilizadas: Normalmente de casca clara (Chardonnay, Sauvignon Blanc), mas também pode ser feito com uvas tintas.
Processo de vinificação
As uvas são prensadas e o suco é separado rapidamente das cascas.
A fermentação ocorre sem contato com as cascas , o que evita extração de cor e taninos.
Resultado: Vinho leve, fresco, com acidez marcante e aromas frutados ou florais.
Vinho Rosé
Uvas utilizadas: Uvas tintas.
Processo de vinificação
Existem dois métodos principais:
Maceração curta: O mosto fica em contato com as cascas por poucas horas (geralmente 6 a 24h), extraindo leve coloração.
Saignée (sangria): Parte do suco é retirada de um tanque de vinho tinto em fermentação para produzir rosé.
A fermentação ocorre sem cascas, como no branco.
Resultado: Vinho de cor rosada, leve como o branco, mas com um toque de estrutura do tinto.
Comparativo Visual e Sensorial

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Cidade do interior paulista oferece programação diversificada para quem busca história, gastronomia e enoturismo durante o mês de julho

Com clima ameno, paisagens e uma das rotas turísticas mais tradicionais do estado de São Paulo, São Roque se consolida como um dos principais destinos de inverno para quem deseja viajar sem percorrer longas distâncias. A cerca de 60 quilômetros da capital paulista, a cidade conhecida como “Terra do Vinho” reúne nas férias de julho atrações que vão de uma imersão no universo medieval à tradicional La Sagra della Porchetta di Tia Lina, realizada nos dois primeiros fins de semana do mês, além de experiências enoturísticas entre vinhedos e degustações, criando um roteiro completo para quem busca cultura, gastronomia e lazer durante a estação mais fria do ano. A proposta permite que famílias, casais e grupos de amigos vivenciem em um único destino atrações que unem cultura, entretenimento, gastronomia e contato com a natureza.

A tradição italiana ganha destaque na Estrada do Vinho

O inverno também é o momento ideal para explorar a forte herança italiana presente em São Roque. Um dos principais destaques da temporada é a realização da La Sagra della Porchetta di Tia Lina, festival promovido pela tradicional Cantina Tia Lina.

Inspirada nas tradicionais festas gastronômicas italianas, a La Sagra della Porchetta di Tia Lina celebra a porchetta, corte suíno assado lentamente e temperado com ervas aromáticas, considerado um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana. Realizado nos dois primeiros fins de semana de julho — dias 4 e 5 e de 9 a 12 de julho —, o evento tem entrada gratuita e combina gastronomia, cultura e entretenimento em uma programação que inclui música ao vivo, apresentações artísticas e atividades para toda a família. A proposta é transportar os visitantes para o clima das tradicionais festas populares italianas, em um dos cenários mais charmosos da Estrada do Vinho.

Vinhos, paisagens e experiências ao ar livre

Nenhuma visita a São Roque estaria completa sem explorar o famoso Roteiro do Vinho. Entre os principais atrativos da região está a Vinícola Góes, fundada em 1938 e hoje reconhecida como uma das mais importantes produtoras de vinhos do país.

Além das tradicionais degustações e experiências enoturísticas, a vinícola preparou uma programação especial para o mês de julho, reunindo gastronomia, música e atividades para toda a família.

Nos dias 4 e 5 de julho, a Festa Julina abre a programação com comidas típicas, apresentações de música sertaneja e country, criando o clima perfeito para aproveitar o inverno na Serra de São Roque.

Durante o feriado de 9 a 12 de julho, os visitantes poderão aproveitar toda a programação de enoturismo da vinícola e as atrações da Loja Casarão. No dia 11 de julho, uma apresentação musical especial anima o público que estará na vinícola, inclusive os participantes da corrida que realizarão a retirada dos kits no local.

Nos dias 18 e 19 de julho, a programação contará com atrações especiais, que serão definidas de acordo com a decisão e a disputa de terceiro lugar da Copa do Mundo, proporcionando uma experiência diferenciada aos visitantes.

Encerrando o mês, nos dias 25 e 26 de julho, acontece o Brasa & Vinho, evento que reúne churrasco no estilo texano comandado pelo especialista Pedro Picão, harmonizado com os vinhos Góes e embalado por música country.

Além da agenda de eventos, a vinícola segue oferecendo suas experiências tradicionais, como o Wine Bike Tour, passeio guiado de bicicleta pelos vinhedos com degustação ao final do percurso; o Piquenique nos Vinhedos, realizado em meio aos parreirais com seleção de frios, croissants e vinhos; e a Degustação Premium Harmonizada, que combina rótulos selecionados, harmonizações especiais e um passeio guiado pelos vinhedos.

O complexo enoturístico também conta com restaurantes, wine bar, café gourmet, loja e amplos espaços de convivência, tornando a Vinícola Góes um destino completo para quem deseja vivenciar o melhor do enoturismo durante o inverno.

Acesse o link para saber mais: https://www.vinicolagoes.com.br/enoturismo

Uma imersão na Idade Média

Entre os atrativos mais surpreendentes da cidade está o Castelo de São Roque, considerado o maior castelo medieval da América Latina. Com arquitetura inspirada nas fortalezas europeias, o espaço proporciona uma verdadeira viagem no tempo por meio da Experiência de Vivência Medieval.

Durante aproximadamente duas horas e meia, os visitantes percorrem ambientes temáticos, conhecem histórias e curiosidades da Idade Média, visitam espaços como a suíte da rainha e a sala dos cavaleiros, vestem trajes característicos e participam de atividades interativas com espadas, escudos e elmos. O roteiro termina com uma degustação de hidromel, bebida tradicional associada ao período medieval. A experiência transporta o público para um universo de reis, rainhas e cavaleiros, tornando-se uma opção diferenciada para quem busca passeios fora do convencional.

As visitas acontecem em grupos reduzidos, mediante agendamento, garantindo uma experiência mais personalizada e imersiva.

Acesse o link para saber mais: https://www.ocastelo.com.br/

Yasmin Paneto

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A RAR Vinhos conquistou medalha de ouro no Brazil Wine Challenge 2026, um dos mais importantes concursos de vinhos da América Latina. O reconhecimento foi concedido ao Collezione Savagnin Blanc durante a 13ª edição da competição, promovida pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) entre os dias 16 e 19 de junho.

Realizado anualmente, o concurso reuniu 1.127 amostras de 19 países, registrando a maior edição de sua história. Os vinhos foram avaliados por um júri formado por especialistas nacionais e internacionais, provenientes de países como Brasil, Chile, Argentina, Uruguai, Portugal, França, Espanha, Estados Unidos e Bolívia.

Para o presidente executivo da RAR Agro & Indústria, Sergio Martins Barbosa, a conquista reforça o compromisso da empresa com a excelência em todas as suas áreas de atuação, incluindo a RAR Vinhos, unidade de negócios dedicada à elaboração de vinhos finos. “Receber uma medalha de ouro em uma competição dessa relevância é motivo de orgulho para toda a equipe. O reconhecimento valoriza um trabalho desenvolvido com dedicação em todas as etapas do processo e reforça nossa busca constante por qualidade, inovação e autenticidade”, afirma. 

O Collezione Savagnin Blanc é elaborado a partir de uvas cultivadas nos vinhedos próprios da RAR, localizados nos Campos de Cima da Serra Gaúcha, com aproximadamente mil metros de altitude. A variedade, considerada uma das castas ancestrais da vitivinicultura europeia, é cultivada exclusivamente pela empresa no Brasil.

Sobre a RAR Vinhos

Desde 1999, a RAR Vinhos, cultiva uvas que expressam a complexidade do um terroir localizado nos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul. Com aproximadamente 1.000 metros de altitude, invernos longos e frios e verões amenos à noite, um clima que favorece a lenta maturação das uvas, contribuindo para vinhos com aromas mais concentrados, sabores equilibrados e personalidade marcante.

Sobre a RAR Agro & Indústria

A RAR Agro & Indústria, de Raul Anselmo Randon, teve origem na fruticultura, com o cultivo da maçã na década de 70. Hoje, é uma das maiores produtoras e comercializadoras da fruta no Brasil, comprometida com a inovação e a sustentabilidade. Com um legado voltado para o futuro, nos anos 1990, montou a primeira fábrica de queijo Tipo Grana fora da Itália lançando a marca Gran Formaggio Rar. 

Ao longo de sua trajetória, a companhia diversificou suas operações e também se destaca na produção agrícola de grãos, como soja e milho, além de ser uma das principais produtoras de leite do Rio Grande do Sul. A empresa também produz queijo parmesão, ampliando sua atuação no segmento de lácteos com produtos de alto valor agregado.

A RAR Agro & Indústria tem, em seu portfólio, linha de importados como queijos italianos e argentinos, acetos italianos, presuntos e salames italianos e espanhóis, e azeites de oliva chilenos. A linha de derivados é composta por creme de leite fresco e manteiga. Com sede em Vacaria (RS), conta ainda com linha de 32 rótulos entre vinhos e espumantes, nacionais e importados.

Jornalista responsável

Leonardo Bandeira

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Cinco harmonizações sugeridas por sommelière mostram como o molho conduz a escolha do vinho e equilibra sabores à mesa

Harmonizar massas e vinho é um clássico que atravessa o tempo. Versátil e sempre acolhedora, essa dupla ganha novas camadas de sabor quando a escolha do vinho acompanha a intensidade de cada molho. Para a sommelière Stephani Mercado, da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, a harmonização começa pelo entendimento do preparo: mais do que a massa em si, é o molho que dita o caminho.

“Molhos à base de tomate, com sua acidez marcante, encontram equilíbrio em tintos jovens e frescos. Receitas cremosas pedem brancos estruturados, capazes de envolver o paladar sem pesar. Já preparações com frutos do mar ganham destaque ao lado de brancos aromáticos, que preservam a delicadeza dos ingredientes”, aponta a sommelière.

Massas com molho de tomate pedem vinhos com boa acidez

Clássicos como spaghetti al pomodoro ou penne arrabbiata, que têm no tomate seu ingrediente principal, sempre com acidez vibrante, e pedem vinhos na mesma direção. Tintos jovens, com perfil frutado e boa acidez, entram como contraponto natural, equilibrando o prato sem pesar ou realçar os sabores do molho a cada garfada. O italiano Frescobaldi Remole Toscana IGT, com notas de frutas vermelhas frescas, leve toque floral e taninos macios, acompanha essa acidez com precisão e prolonga a sensação de frescor no paladar.

Onde comprar: https://catalogo.winebrands.com.br/vinho/frescobaldi-remole-rosso-toscana-igt

Massas com molho branco combinam com brancos estruturados
Molhos cremosos, como fettuccine Alfredo ou massas com queijos, que envolvem o paladar com sua textura rica, fazem uma boa dupla com vinhos que consigam equilibrar essa untuosidade, sem perder frescor. Brancos estruturados cumprem esse papel ao trazer acidez e textura na medida certa, ajudando a limpar o paladar a cada garfada. O chileno Escudo Rojo Gran Reserva Chardonnay, com seus aromas de lima, flores brancas, amêndoas e um delicado toque de baunilha, entrega corpo e elegância, enquanto sua acidez mantém a harmonização leve e equilibrada.

Onde comprar: https://www.espacodoc.com.br/escudo-rojo-gran-reserva-chardonnay

Massas com frutos do mar demandam vinhos aromáticos
Receitas como linguine com camarões, vôngole ou outros frutos do mar pedem leveza e precisão na harmonização, já que a delicadeza dos ingredientes pode se perder facilmente. Brancos aromáticos entram como aliados naturais, pois valorizam os sabores do mar sem sobrepor e trazem frescor à combinação. O argentino Susana Balbo Signature Torrontés, com suas notas florais intensas, frutas cítricas e toques tropicais, amplia os aromas do prato e entrega em boca vibrante e refrescante, que acompanha a leveza da preparação do início ao fim.

Onde comprar: https://www.encontrevinhos.com.br/susana-balbo-signature-torrontes

Tintos estruturados harmonizam massas com ragu ou carnes

Pratos como tagliatelle ao ragu, lasanha ou massas com carne apresentam camadas mais profundas de sabor, com molhos ricos e de longa cocção, fazem uma bela dupla para vinhos à altura dessa intensidade. Tintos estruturados, com taninos macios e boa presença em boca, acompanham a escolha sem sobrepor e criam uma harmonização envolvente. O italiano Frescobaldi Tenuta Perano Chianti Classico, com notas de frutas vermelhas maduras, nuances de especiarias e um delicado toque de ervas, acolhe bem os sabores do prato, graças a sua acidez vibrante, que ajuda a equilibrar o conjunto e manter o paladar ativo.

Onde comprar: https://dmarket.com.br/produtos/5081584/vinho-frescobaldi-perano-750ml-chianti-classico

Massas com pesto pedem vinhos frescos e vibrantes

O pesto, geralmente elaborado com manjericão, azeite, alho e parmesão, acrescenta um perfil aromático intenso e herbal às massas. Para equilibrar essa potência, sem pesar o conjunto, entram em cena vinhos frescos, com potencial para acompanhar os aromas do prato e agregar leveza à experiência. O chileno Ventisquero Reserva Rosé, leve e frutado, cria um contraste delicado ao molho, ao mesmo tempo em que sua acidez refrescante limpa o paladar e convida à próxima garfada.

Onde comprar: https://www.coloriovinhosfinos.com.br/produtos/ventisquero-reserva-rose

Para a sommelière Stephani Mercado, a harmonização entre vinhos e massas deve ser vista como um convite à experimentação, guiada pela observação da intensidade do molho, dos ingredientes e da textura do prato. “Mais do que regras, é o olhar atento que transforma combinações clássicas em experiências memoráveis”, conclui.

Sobre a Cantu Grupo Wine

A Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, possui 21 anos de operação B2B no mercado de vinhos, com presença nacional em mais de 15 mil pontos de venda e mais de 400 rótulos de vinhos renomados em seu portfólio. O propósito da Cantu Grupo Wine é trazer para o país grandes marcas de expressão mundial. Na gama de produtos, são mais de 40 produtores de 14 países diferentes, além de ser distribuidora exclusiva da vinícola Entre dois Mundos, a primeira produtora de vinhos do Grupo Wine. A Cantu Grupo Wine apresenta valores e uma filosofia que permitem à empresa trazer rótulos de vinhos de extrema qualidade, contando com sólida estrutura logística e capacidade operacional para atender todo o território nacional. A viabilidade da empresa estabeleceu-se através de fortes parcerias, firmadas com grandes vinícolas do mundo. Mais informações em https://www.cantugrupowine.com.br/.

Jimena Carro

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Tinto Encorpado (Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec)
Entrada: Queijo maturado (parmesão, grana padano).
Prato Principal: Cordeiro assado ou bife ancho grelhado.
Sobremesa: Petit gâteau de chocolate meio amargo.
Taninos intensos equilibram proteínas e gorduras de carnes robustas.

Branco Leve (Sauvignon Blanc, Verdejo)
Entrada: Salada de folhas com camarão e vinagrete cítrico.
Prato Principal: Sushi ou ceviche de peixe branco.
Sobremesa: Sorbet de limão.
Acidez refrescante combina com pratos leves e frescos.

Branco Encorpado (Chardonnay barricado, Viognier)
Entrada: Bruschetta de cogumelos com creme de queijo.
Prato Principal: Salmão grelhado com molho de manteiga e ervas.
Sobremesa: Crème brûlée.
Corpo mais denso harmoniza com molhos cremosos e pratos ricos.

Rosé
Entrada: Tapas mediterrâneas (azeitonas, presunto cru, queijos suaves).
Prato Principal: Paella de frutos do mar.
Sobremesa: Tartelete de frutas frescas.
Versátil, combina frescor do branco com leve estrutura do tinto.

Espumante (Brut, Prosecco, Champagne)
Entrada: Bolinhos de bacalhau ou tempurá de legumes.
Prato Principal: Risoto de frutos do mar.
Sobremesa: Morangos frescos com chantilly.
Bolhas e acidez limpam o paladar, ótima opção para celebrações.

Vinho Doce (Porto, Moscatel, Sauternes)
Entrada: Foie gras ou patê de fígado com torradas.
Prato Principal: Queijos azuis (gorgonzola, roquefort).
Sobremesa: Torta de maçã caramelizada.
Dulçor equilibra pratos intensos e sobremesas açucaradas.

Resumo
Tintos: vão de leves para aves e massas até encorpados para carnes vermelhas.
Brancos: leves para frutos do mar e frescor, encorpados para pratos cremosos.
Rosé e Espumante: versáteis e festivos.
Doces: fecham a refeição com sobremesas ou queijos intensos.

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Resumindo

Tintos leves: ideais para pratos delicados.

Tintos encorpados: perfeitos para carnes vermelhas e pratos robustos.

Brancos leves: frescor para frutos do mar e saladas.

Brancos encorpados: combinam com molhos cremosos e pratos ricos.

Rosé: versátil, ótimo para refeições leves e descontraídas.

Espumante: harmoniza com entradas e frituras, além de ser festivo.

Doces: fecham a refeição com sobremesas ou queijos intensos.

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Países e vinícolas mais premiados
Segundo o Decanter World Wine Awards 2025 , os países líderes foram:
França – 3.200 medalhas, incluindo 14 prêmios de “Melhor do Show”. Destaques: vinhos de Bordeaux, Borgonha e Champagne.
Itália – 2.204 medalhas, com regiões como Barolo, Chianti e Brunello di Montalcino.
Espanha – 2.025 medalhas, com destaque para Rioja e Ribera del Duero.

Essas regiões concentram vinícolas lendárias como Château Margaux, Château Lafite Rothschild, Antinori, Marchesi di Barolo, Freixenet, Marqués de Riscal , entre outras.

Tipos de vinhos mais valorizados
Tintos : Bordeaux (França), Barolo (Itália), Rioja (Espanha).
Brancos : Chablis (França), Albariño (Espanha), Pinot Grigio (Itália).
Espumantes : Champagne (França), Prosecco (Itália), Cava (Espanha).
Fortificados : Porto (Portugal), Jerez (Espanha).

Cada tipo é valorizado pela combinação de terroir, tradição e técnicas de vinificação.

Exemplos de preços atuais
Aqui estão alguns rótulos disponíveis no Brasil que representam diferentes faixas de valor:
Faixa acessível (até R$100): Vinhos como Casa Valduga Naturelle Rosé (R$69,90) e Periquita Tinto (R$109,90) oferecem qualidade para o dia a dia.
Faixa intermediária (R$150–R$300): Casa Valduga Terroir Exclusivo Tannat (R$179,90) e kits como Baron Philippe de Rothschild Carménère (R$254,70) trazem sofisticação.
Faixa premium (acima de R$500): Rótulos de Bordeaux ou Barolo podem ultrapassar facilmente R$1.000, chegando a dezenas de milhares de reais em leilões internacionais.

Pontos importantes
Preço não é garantia de qualidade: muitos vinhos premiados custam menos de R$200.
Terroir e tradição são os fatores que mais definem a excelência.
Rótulos icônicos como Château Margaux ou Romanée-Conti podem custar mais de R$50.000 por garrafa em edições raras.

Imagem : Emre Katmer

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Entre R$100 e R$200
Freixenet Chianti D.O.C.G. (R$129,90) – vinho italiano vegano, elegante e sofisticado, com excelente avaliação de consumidores.
Joaquim Fino Tinto Seco 2022 (R$165,00) – vinho brasileiro de alta qualidade, notas intensas e ótima aceitação.

Acima de R$200
Francesco Fino Tinto Seco 2021 (R$225,60) – Villa Francioni, vinho brasileiro de prestígio, rubi intenso e estrutura marcante.
Sauvignon Blanc Otto Premiado (R$248,56) – branco brasileiro premiado, fresco e aromático, excelente para harmonizar com frutos do mar.

Pontos importantes

Premiação: todos os rótulos listados têm reconhecimento em concursos ou guias especializados.

Faixa de preço: os vinhos foram selecionados para atender diferentes bolsos, sem abrir mão da qualidade.

Risco de variação: preços podem mudar conforme loja e região; sempre verifique promoções e descontos.

Imagem :Doug Kelley

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A tradição portuguesa ganha sotaque paulista em uma noite que promete transportar os amantes da gastronomia diretamente para vilas e tascas de Portugal. No dia 7 de março, a Quinta do Olivardo realiza mais uma edição do Rodízio Português, experiência que combina mesa farta, receitas clássicas e a atmosfera envolvente do fado ao vivo.

A partir das 19h, o restaurante, localizado na charmosa Estrada do Vinho, prepara uma noite planejada nos mínimos detalhes com luz de velas, ambiente acolhedor e um desfile de pratos servidos à vontade que celebram o melhor da culinária lusitana.

O percurso gastronômico começa com entradas tradicionais como pão português, bolo do caco, patê e bolinho de bacalhau, alheira, antepastos e caldo verde. Em seguida, chegam à mesa receitas que são símbolo da culinária de Portugal, entre elas bacalhau espiritual, bacalhau à lagareiro, sardinha na brasa, espetada madeirense e parmegiana à moda da casa. Para finalizar, clássicos como pastel de Belém e rabanada reforçam a proposta de uma verdadeira viagem pelos sabores.

O Rodízio Português da Quinta do Olivardo é um convite para o público desacelerar, brindar com vinhos selecionados e viver uma noite que valoriza tradição, afeto e boa mesa. “Nossa proposta é reunir pessoas em torno de receitas que atravessam gerações, embaladas pelo fado e pelo clima intimista da casa, seja para um jantar a dois ou em encontros em família”, afirma Olivardo Saqui, proprietário do restaurante.

O valor do rodízio é de 249 reais por pessoa, com bebidas cobradas à parte. Crianças de 6 a 10 anos pagam meia. As vagas são limitadas e as reservas são recomendadas.

Mais informações pelo WhatsApp (11) 98856-3222.

Serviço: Quinta do Olivardo São Roque
Endereço: Estrada do Vinho, km 4 – São Roque (SP)
Instagram: @quintadoolivardo

Karina Martins

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