A fermentação é um processo natural onde leveduras (fungos) transformam os açúcares das uvas em álcool e dióxido de carbono.
Essas leveduras podem ser encontradas naturalmente nas uvas ou serem adicionadas durante o processo de produção do vinho2.
A prática de utilizar leveduras naturais, que podem incluir mofo, para fermentar o vinho tem sido utilizada desde tempos antigos, provavelmente desde que o vinho começou a ser produzido, há cerca de 8.000 anos
Imagem J.T.Ferrari
